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年味之年豬
發(fā)布時間:2019年06月04日    閱讀次數(shù):3544次    作者:武漢新華星 行政人資部 何曉

記憶里,一年一度的春節(jié)是兒時心中最美的期盼。因為期待太濃烈,會覺得一年四季那么漫長。

民以食為天,記憶中的年味自然離不開美食。而年前最首要的任務(wù)就是去買豬肉。不挑肥瘦,不論大小,都是半條、整條的往家扛。農(nóng)村更不為過,都是殺自己喂養(yǎng)一年的大肥豬,以前買豬肉都是在殺豬的灶臺前,豬還沒有處理完,就被預訂完了。你能看到賣豬的手法熟練,刀斧并用,乒乒乓乓一陣鈍響,整塊豬肉已四分五裂;除下肋排、大骨頭之外,余下的已經(jīng)四四方方地堆砌在大盆之中。看著就豐盛,來個扁擔一挑,于是就歡歡喜喜的回家了。

豬肉是兒時最重要的葷菜,沒有之一。因為豬的全身是寶,價值也在烹飪中發(fā)揮的淋漓盡致。豬瘦肉是最搶手的,做丸子,配炒菜,包春卷等花樣百出。肥肉也不容小覷,可以熬成豬油,當做家里的食用油。熬成的肉渣,還可以包餃子,包包子等。五花肉是男女老少的大愛,心心念念的紅燒肉,是爸媽兒時過年的念想。而豬骨頭更是一燉一大鍋,湯汁濃郁,美味又營養(yǎng)。喜歡吃臘肉的,還可以腌制臘肉,臘排骨,又是另外一種美味。就連肉皮也不浪費,熬成皮凍來吃,亦是一道美味的下酒小菜。在我記憶中,皮凍是只有在過年才會有的一道特殊菜。

臘月三十燉肉,灶臺的火必須燒的旺紅,大鐵鍋燒的泛紅,放少許豬油,各種作料配齊,大盆肉倒入鍋中翻炒,翻炒過后加水熬煮,為年飯做準備。豬腿和軟糯可口的蓮藕同煮,水開肉滾之后,那香氣能飄香十里,這道菜是我家年飯的標志之一。

豬肉是中國人的第一美食,也是我心中最美的年味。年味是人間煙火,更是凡間炊煙。

 

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